火锅店刚开业那段时间，生意火爆，可营运了一段日子后，门店客人突然变得越来越少了，这时候很多老板都会很苦恼，现阶段都没有客人，以后如何坚持?如果半途而废那将会造成难以挽回的损失。那么当火锅店生意开始变差，老板应该如何应对呢?

1、了解顾客的喜好

当生意开始变差后，你首先要做到的是观察市场，看周围门店生意是否好，如果生意都很冷清，那只能说明大环境不好，如果周边生意好，偏偏你的生意差，那就得好好反省了。如果选址没问题，门店生意好不好其实就取决于与味道、服务、环境、价格，这时你可以先制定一项活动方案，将菜品的价格先降下来，并进行宣传，吸引较多的顾客到店光顾，然后开始收集到店消费者的评价(最好是设立评论获奖励的机制)，或让服务员询问哪些地方不满意，看消费者提出的建议，从而对症下药。

2、持续抓住消费者注意力

刚开始开店消费者或许只是图价格便宜或品尝“新鲜”才到店关顾，如果长期一直守着老菜谱，那只会让消费者“审美疲劳”，因此火锅店需持续抓住消费者的眼球才能长久经营。这需要创业者对菜品、饮品进行创新，其中菜品不仅可进行口味创新，还可以往口形式、摆盘上创新，比如用圣旨盘装牛肉、船模型装海鲜等，还可以利用干冰或火焰制造视觉盛宴。而饮品、冰饮可讲究好看、好喝，激发用户的拍照欲望，形成二次宣传，从而达到引流的目的。

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3、设立表演，制造欢快就餐气氛

如果菜品、饮品改良之后还是没有多大的效果，那么就得从经营手段入手，眼下较为流行的就是将火锅与剧院进行搭配，可邀请歌手、Rap歌手、川剧演员、魔术师等到店表演，通过宣传让大家知晓，让大家不仅觉得火锅好吃，还能吃好火锅。

4、对比竞争对手

别人生意好，你的生意差，只能说明别人掌握了客流密码，而你所要做的就是学习，你可以从产品种类、产品口味、店面环境、服务水平、客群定位等方面进行对比分析，发现自己的优势和劣势，看了比人的店再去看自己的店你或许就能发现问题。

总之，刚开始开火锅店心态一定要好，不要想着一夜暴富，因为这是需要耐心修行的行业，只要你用心好好去做，客户就会越来越多。

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